是什么菜肴喂养了你的才华？
是什么口感留住了你的乡愁？
今天我们不谈诗文，今天我们铭记食物的恩情。
今天，各地《星火》驿站携当地美食向大家拜年！
每一道热菜都蒸腾着故乡的深情！
每一种小吃都散发着民俗的体温！
谨以养育了作家才情和亿万人民的大地精华，
祝福60个驿站的1700多名成员！
祝福更广大的《星火》读者、作者！
祝福每一位躬身呵护、传播《星火》的新老朋友！
祝福新的一年，粮食带给您健康！文学赐予您幸福！
永新驿驿长 汪雪英
大唐靓汤：酱萝卜老鸭汤
酱萝卜老鸭汤，是一道江西名汤。这汤有名，和唐明皇与歌妃许和子有关。
老鸭汤放些酱萝卜，滋补、生津、润喉，有别样的味美。酱萝卜乃永新特产，鸡汤、鸭汤、排骨汤，都放酱萝卜，其煲汤是绝配。取老鸭半只或一只，酱萝卜切成小片，生姜少许，盐水适量，入锅。先大火，再文火，煲两个钟就可。
永新过年，家家户户桌上有酱萝卜老鸭汤，这美味传承了一千余年。从民间到庙堂，许和子功不可没。许和子的歌美，嗓音好，与喝酱萝卜汤有关。
《永新李氏族谱》载：公元1487年，李氏基祖天麟翁从庐陵徙至永新枧田村，开始酱制品加工，历时600余年。许和子被选入宫，她的歌声受唐明皇喜爱，并向皇帝推荐了酱萝卜老鸭汤，皇帝品鉴后大悦，惊呼味美，并赏赐群臣。从此，酱萝卜老鸭汤名扬大唐。
宁都驿驿长 李能玲
宁都三杯鸡
三杯鸡是宁都特色名菜，2008年入选北京奥运会菜单，是江西入选的两道名菜之一。烹制时，把宰杀洗净的鸡斩成小块，置于砂缽中，不放汤水，只配一杯米酒、一杯香油、一杯酱油；烧煮时，先用旺火烧开，再用文火烩，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了。烧熟后的“三杯鸡”，浓油赤酱，棕红锃亮，用筷子轻轻一动，鸡肉与骨头就能分离，入口鲜美酥烂，味道醇厚。因为只用米酒、香油、酱油这三杯佐料，所以叫三杯鸡。
制作三杯鸡有三个关键。一是一定要用砂钵，用其他器皿则无法保证火候。二是要特别注意火候，先旺火，再文火，这是厨师的本领所在。三是最重要的，一定要用宁都的三黄鸡做原料。这样做出的三杯鸡因为选材独特，做法合理，大有补虚益气、补血强身之功，是滋补虚赢的美食。
奉新驿驿长 熊敏剑
奉新盐包鸡
千年古县奉新，有一款美食药膳已传承数百年——盐包鸡。始于宋埠镇一带，起源众说纷纭，有说是古时一云游道士治腹痛偏方，亦有人说是从事潦河水运的放排汉们发明的。
旧法是将土鸡宰杀后，放入盐包中腌制。后又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，具有凉血润燥、滋肾通便、温脾暖胃等功效。整个工序以盐包焖为主，故称盐包鸡。
如今，又增加去内脏、晾干、用盐覆盖并垫锅底、文火焗热等过程，还可放入不同中草药、荷叶包焖，大概需10小时，出锅后澄黄油亮、飘香清醇，入口爽而不腻、酥滑鲜嫩，老少皆宜。
春节到了，如果您饭前尝一尝奉新猕猴桃，吃一吃奉新盐包鸡，再来一碗香喷喷的奉新大米饭，岂不快哉！
于都驿驿长 宁眸
棕贝炒腊肉
“赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子。”大诗人、美食家苏轼这么说。
取棕贝两尾，去除胞衣，切片在清水中漂过；腊肉切片，过笼蒸熟；蒜苗或荞头切断，青红椒切断。下锅翻炒时加于都米酒，去棕贝涩味。在年夜菜的腥荤之间，它清爽、甜中带脆。它媚而不俗，用腊肉的醇厚配棕贝的鲜嫩。清火、降压、开胃，请来一道——于都棕贝炒腊肉。
从棕绒间剥离，从树干上离身，条条棕贝犹如一尾尾鱼，在客家妇人的双手间传递，在菜市场的边角上出现，在走亲朋的蛇皮袋中流动……棕贝，就这样成就了于都人舌尖上独特的美味。棕贝除了炒腊肉、瘦肉、打瘦肉汤，还能和草鱼头或者鲫鱼并煮，制成棕鱼包白汤，其味真是美妙绝伦。
莲花驿驿长 刘新龙
莲花血鸭
莲花血鸭烹调尽管制作简单，但也有一定的讲究。一只重约2斤左右的嫩活麻鸭，配以四两许当地产的鲜红辣椒、自家酿的醇香水酒，用茶油炒尤佳。首先在碗里倒入一两左右米酒，割鸭颈取血于碗内。用开水将毛拨光，破腹，清洗，将鸭剁成碎块。
烹调时在铁锅里倒入茶油，烧至七分熟时，将蒜头、姜片放入油锅中煸炒，然后将鸭头、鸭爪放入锅内油煎，稍许，倒入鸭子合炒至水分收干。随即加入辣椒炒熟后再加入少许米酒、酱油、盐文火合炒，等水分差不多干后再加入清水，盖上锅盖，微火焖烧至汤汁收干（略余），即淋入鸭血，大火炒后，起锅装盘。烹调血鸭的关键点就是鸭血不能凝固，收汁多少要恰当，淋血时间火势要旺，时间要快而短。
鳌洲驿驿长 敖有邦
萍乡小炒肉
萍乡小炒肉是萍乡的传统风味名菜，获评20道江西精品赣菜、萍乡“十大名菜”。它肉鲜、味美、香辣，非常爽口，让人回味无穷。
炒制萍乡小炒肉“三步走”：
1．切菜。将瘦肉与肥肉分离，各自横切成片，切薄，大小约食指肚那么大。再切一些蒜苗、大蒜子。
2．炒菜。在锅里放一点食用油，油热后先放肥肉煸炒，待其微微焦黄，再放瘦肉进去炒。瘦肉的颜色逐渐褪去红色后，将干辣椒、大蒜放进锅内不停地翻炒，避免将肉炒糊了。接着，放入适量的水和酱油，目的是使辣椒、大蒜的味道进入肉中，这样肉才会香。
3．出锅。等汤的颜色变得浓郁，香气四溢之后再加入适量的盐和味精调味，便可出锅了。
铜鼓驿驿长 李梦初
铜鼓客家包圆
铜鼓包圆拣优质红芋子为主要原料，洗净、煮熟、去皮，再捣烂成泥状，用适量红薯粉加入、拌匀，和芋泥一起糅合、发轫成胚团，再将胚团用手掌压拍成四周薄、中间厚的圆形薄皮，包入事先制好的馅芯。馅芯有两种：咸味的“八宝馅”，拿腊猪肉、冬笋、香菇、鸡肉、火腿、莲子、盐、酱油、味精等做锅料，炒成半生熟；甜味的“水晶馅”，拿猪油、炒芝麻、白砂糖拌和……
铜鼓包圆的形状以元宝形为主，寓招财进宝之意。其它还有圆形、半圆形、三角形……包圆做成，上蒸笼，旺火蒸15分钟左右出笼。蒸熟的包圆呈玉色，鲜香可口、甜而甘肥、软而不粘、松韧爽口，人食之而不忘。
进贤驿驿长 白鹤
白鹤
进贤温圳清汤
薄如蝉翼的手擀面皮，黏裹着新鲜的猪肉馅儿，下水，沉浮，起锅。盐、鸡精、酱油、胡椒粉，加上一勺热清汤，撒葱花、滴麻油，手法娴熟。食客们在清香四溢的小摊前，也看不出做工的别样考究，但落座一尝，入口柔滑，油而不腻。有人说，在进贤县温家圳，从50后到90后不是吃着温圳清汤长大的，就是闻着这温家圳式馄饨的香气长大的。很多返乡探亲的人们总不忘吃上一碗温圳清汤，回味乡情。
余干锦书驿驿长 江锦灵
银鱼泡蛋
银鱼泡蛋既可作为下饭菜，也可当成饭后汤，口感温润，营养丰富。用余干话来讲，“银鱼泡蛋吃起来过炸（相当棒）”。
这般诱人口水的佳肴，食材其实很简单：银鱼数十根，鸡蛋三四个；面粉、菜籽油、盐、香葱等为佐料。银鱼要在水里浸泡十分钟左右。鸡蛋尽量打散，放适量的盐。香葱剁成小段。菜籽油摊开在炒锅，待热后，浇上一盘水。水沸腾后，先后倾入银鱼和鸡蛋，煮熟后，撒上香葱，便可装盘了。
银鱼泡蛋，更是一种乡愁。此菜一上桌，宾客仿佛更加亲近，一桌人的话题有了乡情的辨识度。
余干鄱湖驿驿长 陆小锋
丰收辣椒炒肉
这是一道乡愁菜。作为十大赣菜之一，丰收辣椒炒肉具有“个小、皮薄、肉厚，嫩香爽口、辣嘴不辣心”的特点，是余干人逢餐必点的招牌菜。若来余干，如果没吃丰收辣椒炒肉那绝对是人生一大憾事。
原料准备：五花肉100克，丰收辣椒（余干小辣椒）200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。
制作方法：
1．将丰收辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；
2．五花肉切薄片，水淀粉勾芡；
3．炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；
4．再倒入肉片爆炒；
5．炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入丰收辣椒，炒匀；
6．依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。
章贡驿驿长 王继亮
宁都擂钵空心菜
《星火》章贡驿给大家献上一道特别的菜——宁都擂钵空心菜。首先，将新鲜嫩绿的宁都空心菜洗净摘好，备两三个朝天椒，三小瓣剥好的大蒜，四五个青椒。接着，用铁线将青椒串好，举到火（以柴火为宜）上烤至有点软后清水洗净，将大蒜放至砧板上轻拍。然后，将大蒜、青椒和朝天椒放入擂钵，加入油、耗油、盐和少许酱油，擂碎，将空心菜倒入沸水中煮一两分钟，捞起，放少许清水过一下，待空心菜的水干后倒入擂钵，将空心菜和大蒜、青椒等搅拌均匀即可。
衢州驿驿长 郑黎明
衢州“三头一掌”
关于美食，总有一个传说在历史深处回响。徐霞客手写一便签“头头是道”，成全了衢州“三头一掌”的历史渊源。
而庶民却只要理会口齿间的味道。往来饕客为何沉醉其中？作为衢州地方风味小吃，兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，正在寻常百姓家的舌尖上起舞。其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，有美容肉和健康肉的美称。夜晚，华灯初上，宵夜的人群必点的菜色就有兔头。
我想起父亲在衢州跑货运。母亲第一次吃兔头，在我面前连夸了父亲三次。我年幼嗜睡，错过了童年的一道美味。想必兔头真的很好吃吧。那时候兔头只要五元一个，而现在都涨到十二元一个了。
贵溪信江驿驿长 朱霞
大钵咸腊肉
家乡的年夜饭一年比一年丰盛，从小吃到现在，年年餐桌上必有的经典主打菜还是大钵咸腊肉。
大年这天，父母在厨房忙得不可开交。腊肉要上两大钵（主菜用大瓦钵装上，显得家底殷实，主人大气，寓意“吃不穷”，用碗碟显得小家子气），一钵猪蹄加一钵猪肉。炖好的腊肉用刀切成麻将子大小的方块，肥瘦分开。肥肉先下锅炸两分钟，炸出的油用来炒蒜苗。炒香蒜苗后，再倒入瘦肉。翻炒后，加入原先的汤冻做汤料。因为肉是咸的，只需少许料酒，再用酱油调色，起锅前放点味精即可。
一盆香喷喷的炖肉出锅了，酱色腊肉里配着蒜白和蒜绿，煞是好看。撕一块，满嘴油滑生香。
饶州驿驿长 鄱阳余晓
灌芯糖
灌芯糖是鄱阳的特色糕点，顾名思义，灌“芯”之糖。芯为黑芝麻、白糖，糖为麦芽，伴之以糯米防潮贮存。灌芯糖的制作工艺非常独特，把麦芽长时间熬煮成糊状，起锅，经猫洗脸、水牛过背等特殊工艺处理，麦芽糖颜色由黄变白，形如罐子；罐中放入黑芝麻、白糖，再收口、抽拉、折节。全程下来，几个壮劳力在数九寒天也是热汗淋漓。2010年，灌芯糖的制作工艺被评为省级非物质文化遗产。灌芯糖因其甜而不腻、外脆内酥、齿颊留香等品质，深受鄱阳人喜爱，是春节期间馈赠亲友、招待宾朋的必备糕点。
乐平雅竹驿驿长 应清华
鸡蛋炒排粉
《乐平县志》载：本县群众历来喜欢吃排粉，至今未衰，形成一种地方风味小吃。对于乐平在外的游子而言，那一方水土的精华就是一碗洄田排粉。而鸡蛋炒排粉，更是风味独特，嫩滑爽口。
首先，先把排粉放在冷水中浸泡两个小时左右捞出来，冲下凉水滤干备用，理成一团团或一捆捆的水粉，准备瘦肉一块，鸡蛋、香菇、胡萝卜、青蒜、小葱、老抽。然后，把辅料洗净切段。锅里加适量油，开火热油，同时加入罐装辣椒，罐装美味香和切块的蒜头，炒，炒出香味后停火。此时，将冷却后的排粉倒入锅，和辅料一起混合，倒入酱油，撒上适量精盐粉，充分搅拌，使排粉均匀吸收酱油和精盐粉。最后，开小火，把胡萝ト丝倒入一起翻炒，加入蛋液。加入适量水，翻炒几下，一碗色泽诱人，满口蒜香，香喷喷的鸡蛋炒洄田排粉便完成了。
一方水土养一方人。乐平人走到哪里都忘不了一碗米粉——洄田排粉。它是食物，也是乡愁，更是一种文化，一种维系肉身存在、血脉涌流和心灵安顿的文化。正如著名作家白先勇先生所说桂林米粉，那是“乡愁引起的原始性饥渴，填不饱的”。
鹅湖驿驿长 黄建新
灯盏粿
灯盏粿因形似灯盏得名。粿皮劲道，粿馅鲜美，方为佳品。
制作粿皮，需选上等晚米，以清水浸胀，加适量碱用石磨碾磨成浆，而后入大锅加热搅拌，待米浆成团，取出搓揉成灯盏形状。制作粿皮的关键是火候，火小则费时又易夹生，火大则烧成锅粑又不美观。故民间有“烧火师父搅粿徒”之说。
粿馅用料决定灯盏粿的味道。依口味将猪肉、墨鱼、虾米、香菇、水笋、豆芽、萝卜等切碎拌匀，放入佐料炒熟，然后和上粿浆添入粿皮。蒸熟出笼后，滴上香油，洒上葱花。若是谷雨清明时节，在粿浆中掺入煮熟捣烂的青蓬草，粿皮青青嫩嫩，山野清香扑鼻而来，令人满口生津。
粿似风筝线悠长，魂牵游子思家乡。灯盏粿已经不仅是铅山的美食小吃，更是乡愁的味道了。
贵溪雪中驿驿长 伍晓芳
贵溪灯芯糕
贵溪灯芯糕是江西特有糕类名产，已有二百余年历史，因形似灯芯，含油丰富，可以点燃而得名。是选用长粒晚糯、新鲜纯麻油和白细蔗糖并加高档香料，精工制作而成。灯芯糕洁白柔软，味道甘甜香糯，清凉可口，是大人小孩都喜欢的一道点心。当年乾隆皇帝品尝后曾题辞：“京省驰名，独此一家。”而且“糕”谐音“高”，有步步高升之意，代表着人们新年美好的祝福。所以每到春节，家家户户都要购买灯芯糕用来招待客人。灯芯糕也是贵溪人去亲戚家拜年时必不可少的一样礼品。
安福驿驿长 简小娟
安福年蹄
“没有吃年蹄，就不算过年。”这是安福南乡人对年蹄的刻骨情感和寄托。
一般在年前一月余制作年蹄，打蹄选料须选口感活润生甜的猪前蹄膀。打蹄师傅将一手五指极力张开实实地压在上面，沿着五指圆切，打出来的蹄圆润漂亮，寓意着团圆和圆满。将蹄腌制几天入盐后晾晒起来，等几天后脱了水分，再用一日三餐做饭的烟火随性熏烤至除夕。除夕前夜，将年蹄洗净后放置锅里加满水烧沸，片刻后将头道水倒掉，除净烟火气。然后再加水淹没年蹄为量，大火烧沸后改小火慢煮，煮到七成熟关火。除夕日，文火继续煮蹄，熟透的年蹄外表黑中带俏，内在白里抱红，像一朵绽放的睡莲，也像一团燃烧的火焰，热烈而温醇的香气扑鼻而来。年蹄带来的舌尖之美，美在淡肥浓瘦总相宜，美在蹄过唇齿久留香。
南康驿驿长 蓝希琳
南安荷包胙
南安荷包胙是流行于原南安府（今赣州市南康、上犹、大余、崇义一带）的一道名菜。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。其主要特点是色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻。乾隆时大余县人戴衢亨高中状元，大摆宴席宴请四方乡邻，相传南安荷包胙由此而来。南安荷包胙盛名传世，流传至今，已成为佳节时庆、红白喜事时宴席必有的菜肴，很受人们欢迎。
市政公用驿驿长 杨宝珍
南昌炒粉
离家在外的南昌人，想家的时候，就近找个小店，跟老板比划一番，一盘聊以自慰、诊治乡愁的南昌炒粉便可上桌了。做法：热锅，冷油，煎鸡蛋，抛入肉丝、豆芽、青菜、米粉；加盐、辣椒、鸡精、老抽；大火炒3分钟，撒葱花起锅——
都说到了南昌，不吃炒粉等于没来过南昌。足见炒粉是南昌人的心头之爱，是南昌人在昌离昌都念念不忘的家乡味道。
负盛名的南昌炒粉啊，可奢可简，立等可取。一次一次，在外漂泊的游子们试着用你“铺路架桥”，神游到那忘也忘不了回又回不去的故乡。
如今，已回南昌常住南昌的我总算明白，“家乡”既是地理性的，更是精神性的。不管身在何处，只要有等你、爱你的亲人，你都可在品尝本色本味的南昌炒粉时悠然返乡，不再怅望。
万载驿驿长 徐航
茄子鸡蛋饼
蛋饼有万千做法，为何万载县的客家人独好用茄子煎蛋饼？
因为茄子鸡蛋饼看似简单，其实底料十足，口感丰富，就像客家人朴实外表下丰富的内心。
众所周知，茄子耗油，越炒越香，而万载县的本地茄子更是非常适合煎炒。将茄子去皮，切成碎丁，与蒜末、肉末大火混炒至十成熟。然后倒入打好的蛋液之中，放入葱花，加入生抽、料酒、盐和鸡精，搅拌均匀，用平底锅煎至蛋饼两面金黄微焦即可。
蛋饼香气扑鼻，外焦里糯，口感丰富，咬一口所有蓓蕾都能打开，还营养全面，是老少咸宜的美味佳肴。
友情提示：心急吃不了热蛋饼，刚出锅烫嘴。要是担心小孩吃了上火，煎好后可以上蒸锅蒸三分钟，就不上火了。
峡江驿驿长 陈炜
油炸麻糍
秋糯米浸泡一整晚，变得饱满鼓囊，装进上个世纪的木甑里，在一口大锅的热汽里完成木香与米香的融合。一甑晶莹剔透、颗粒分明的糯米饭，倒进洗净擦干的大石臼，承受几根大木槌耐心地锤打，过程反复，功夫的深厚与成品的韧性成正比。干燥的案板接纳了柔韧的糯米团，等待一双有力的大手，趁着热汽未散的柔软及时地盘成一个厚薄均匀的形状，再抹上秋天的栀子黄，用刀切成大小合适的方形，放进盛了清水的大缸里养着。
想吃时，捞出一块，切成细条，裹上蛋液高温油炸，吱吱声响后出锅盛盘，蘸上白糖或者豆粉，咬一口，外皮喷香酥脆，内里细腻柔嫩。这滋味，也许是一年到头劳作后的甜蜜，又或是游子梦里关于乡愁的记忆。
赣州黄金驿驿长 天岩
拌鱼丝
这是一道融入了岁月的客家年夜菜。因为原料鱼丝不仅需要很多道工序，而且需要阳光和时间。先挑选好鲜活的草鱼，去皮去骨去刺，把鱼肉剁成泥状，再按一定的比例和进番薯粉，拌匀。摊开成一张张薄薄的皮，放在一层一层的簸箕里，大火蒸熟。晾冷后紧紧地卷成略微扁平的柱状，均匀地切好，摊开放到冬天的太阳下晾晒半个月。保存好，随时可以食用。可煮、可拌、可炸。我喜欢拌着吃。烧开水，把鱼丝煮软，切好姜蒜辣椒肉沫，把油烧得滚烫，浇在上面，拌匀。润滑、爽口又微带韧劲的拌鱼丝就做好了！这根根鱼丝里，牵扯着家人万千的情丝和祝福。
都昌驿驿长 李冬凤
豆参煮鱼
鄱阳湖水美鱼肥，滨水而居的都昌人勤劳且智慧，渔季捕鱼，闲时加工豆参。豆参煮鱼成了一道传统美味，甚至走进了《舌尖上的中国》（第三季）。
挑活蹦乱跳的胖头鱼，留下胖胖的鱼头和细长的尾巴。洗清，滤水，放少许盐，腌制五分钟。取一捧金黄的南峰豆参，加热水浸泡。点火，倒入菜油，加两片生姜，鱼头鱼尾入油锅，煎至两面焦黄。加冷水，淹没，盖上锅盖。用猛火煮，清水开始泛白。再把浸泡好了的南峰豆参放入锅中，加入生姜片、大蒜末，滴入少许醋，盖上锅盖，继续煮一段时间，揭开锅盖，豆参会在瞬间瘪下去。不着急，改成小火，敞开锅，慢慢地熬煮。鱼头松散了，汤汁越来越浓，越来越白，跟牛奶一样。夹一根豆参，柔软，汁液滴答。轻轻啜一口，鲜美直达心肺。
起锅了，撒上辣椒丝小葱花，寓意着“有头有尾”、“连年有余”的豆参煮鱼头就好了。端上桌，大盆放中间，红红火火的年味扑面而来。
广丰驿驿长 金权、 驿员 姜丽敏
廿四都糕
廿四都糕（米糕、糖糕)是江南古镇廿四都的传统糕点。
春节前夕，广丰县家家户户都不忘备一块饱含喜庆和祝福的糖糕，寓意步步高、一年更比一年高。而广丰的糖糕又以位于广丰县东部、南近福建省浦城县、东连浙江省江山县的横山镇“廿四都”出产的风味为最佳。
廿四都糖糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点，在赣浙闽边界地区被奉为“糕中之王”。相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而作，距今已有千年历史。南宋抗金名将辛弃疾，游览到廿四都时尝此糕点，惊叹为“人间极品”。
糖糕的制作讲究，糯米和大米按照一定比例混合，浸泡推磨成浆，再用石头压实沥干到一定程度，加入上等甘蔗糖调匀，上蒸笼大火蒸两个小时，蒸熟后均匀敷散芝麻，涂上茶油成形，最后晾干。刚蒸好的糖糕，色泽枣红，面上撒芝麻或红枣花生，口味柔韧绵甜，轻咬一口，蔗糖的丝丝蜜甜、茶油的幽幽清香在口内萦绕，令人心情柔软。那是山村田园气息的香味，是属于广丰人独特的年味。
柴桑驿驿长 帅美华
金玉满堂（蛋饺子）
金是蛋饺子，福年猪时，特意留下一块厚实的瘦肉墩子，块切成片，片切成丝，丝再切成丁，加入同样切成丁的荸荠粒、香菇粒，洒上盐、红薯粉，淋点生抽、老抽，搅拌搅拌，然后一阵猛跺，直至成糜。肉馅制好了，装进碗里。从鸡窝里掏出还热乎的鸡蛋，磕破、打散。锅底生火，祖母左手拿块肥腻腻的肉脑儿，在锅里抹上一圈，右手拿把小勺，舀一勺蛋液，沿着锅底顺时针划上一圈，一个圆乎乎的蛋饼，立马显现出来，夹上肉馅，锅铲一翻一压，一个胖嘟嘟的蛋饺子就烫好了。
玉是鹌鹑蛋，再配上蘑菇、肉丸、腐竹、火腿片。
蛋皮滑润适口，香浓有韧性，肉馅细嫩鲜美，汁酽足脆爽。蛋包肉，在乡村里，最贵重的两种东西，也只有在新年与旧年的交替时，才能紧密地搂抱在一起，滑入我们一直被萝卜、咸菜浸泡得清汤寡水的胃中。
安源驿驿长 钟洋
高坑绿豆稀
挥汗如雨的夏天，萍乡人每天起来后最想喝的就是高坑绿豆稀。因此，萍乡的很多早餐店都有高坑绿豆稀卖。点份汤粉或者炒粉，再要一杯冰凉甜爽的高坑绿豆稀，就是再好不过的早餐了。
正宗的高坑绿豆稀只有一个厂家生产，因此只有老板自己才知道怎么做。百度查到很多高坑绿豆稀的做法，都是大同小异，但没有谁能够照着百度上的做法做出正宗的味。
萍乡的夏天，大家几乎每天都要喝杯高坑绿豆稀，有在外面买的，也有自家做的。街面上，到处能够看到手捧着塑料杯喝绿豆稀的人，也随处能看到贴着“高坑绿豆稀2元/杯”的广告。
再好喝，再受欢迎的高坑绿豆稀也有其季节性。冬春两季是高坑绿豆稀的销售淡季，很多销售点停卖；但作为萍乡最具特色的小吃，它在冰天雪地的寒冬也还是有一批忠实的粉丝。烧烤店、火锅店、麻辣烫店总能寻觅到高坑绿豆稀的身影，特别是春节前后，很多漂泊在外的萍乡人一回来就四处找高坑绿豆稀喝。冰天雪地里，喝刚从冰箱里刚取出的高坑绿豆稀，就好比哈尔滨人在冬天吃雪糕一样，喝的是情怀，是年少的记忆。
兴国驿驿长 陈淑蓉
潮州软饼
取适量水磨糯米粉，加大约糯米粉三分之一分量的籼米粉，加水，做成薄饼，放蒸笼里蒸熟。把蒸熟的糯米饼放石臼里，杵成糍粑备用。趁热取适量糯米糍，捏成薄皮，包进绿豆沙馅（或者炒熟的芝麻花生末馅），揉成圆球，压成饼状，放热油里炸至微黄即可。口感香甜软糯，清新爽口，老少皆宜。
修水驿驿长 钱轩毅
修水哨子
修水哨子为修水民间招待尊贵客人的特备肴品，始于受封本县商代艾侯国君宫中饮宴，乡贤黄庭坚家宴以此获苏东坡、欧阳修激赏，帝师万承风携入清宫，道光帝品尝后即被列为贡品。
哨子美味，全在于它选料考究，工艺复杂。用作哨子外衣的芋头必须是在气候宜人、生态自然的修水山区特产，其特点为毛稀、皮薄、味香、汁浓、含淀粉高，再配以精致红薯淀粉制作而成。哨子内陷分为肉馅和糖馅。其中肉馅通常选用鲜猪肉或腊肉，配以竹笋、香菇、萝卜等当地食材精制而成。烹饪哨子的方法可以蒸煮，也可煎炒。
修水哨子先后荣获“中华名小吃”等多种称号，收入九江市和江西省《非物质文化遗产名录》，中央电视台、江西电视台曾分别对修水哨子进行过多次采访报道。
广昌驿驿长 张明辉
广昌红薯粉丸子
首先准备好材料，包括：猪肉，冬笋或萝卜（看各人喜好），蒜。将冬笋（萝卜）切碎粒，蒜切成末，猪肉切成小丁。将冬笋（萝卜）入锅中小火炒干水分，将冬笋（萝卜）盛出，另起一锅加适量油，入蒜末爆香，加猪肉炒香，再放入冬笋（萝卜）一起炒，加适量酱油、盐，炒香出锅。将干红薯粉加入炒好的肉和冬笋（萝卜）里。烧一锅开水，水开后改小火使水保持煮沸的状态，将开水加入粉肉混合物中，一边加一边用筷子搅均匀。然后用手抓成一个一个的丸子，放进刷了油的平底锅里面，开小火，全部放好了可以开大火煎一两分钟，然后加水加盖小火焖，水干了就可以用锅铲翻动炒干一些，然后就可以起锅吃啦。食用时醮陈醋、酱油、干辣椒调配的调料，味道鲜香而且富有弹性、韧性。
萍水驿驿长 周兰萍
萍乡腊肉
萍乡人家历来有宰杀肥猪、鸡鸭鹅狗羊等过年的习俗，那么多新鲜的食物如何储藏？萍乡人想到用烟火熏制。烟熏之前，需要用盐腌制半个月左右，而后挂在火炉之上。待文火慢熏半个月，取下，用开水清洗那一层黝黑黝黑的烟渍，风干水分，即可切片下锅了。
萍乡腊肉有家烧的、清蒸的。家烧可放辣椒、大蒜，煸炒，那香喷喷热腾腾的感觉，催人流口水呢。清蒸很简单，切片比家烧稍微厚实一些，装碗，放置蒸笼里面，隔水蒸四十五分钟即可。
煮熟的萍乡腊肉通透明亮，黄里透着浓浓的红，以及淡淡的白，肥瘦相间，跳跃在舌尖之上，肥而不腻，香醇美味。因为腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，不仅开胃健脾、暖身驱寒、还能增加食欲呢。
浮梁驿驿长 徐琳婕
泡菜冬笋腊肉锅
首先将肥瘦相间的腊肉切成薄片，入油锅爆炒至半透明状，再将切碎的小米椒和大蒜籽放进去炒出香味，接着将切成薄片的冬笋放进去一起炒，然后再将切好的泡菜倒进去与它们会合，翻炒后加水煮。至水沸腾后，加入适量的盐和酱油调味。最后起锅，盛入酒精锅，边加热边食用。腊肉的醇香、冬笋的嫩脆，再加上泡菜的酸爽，在高温的催化下，融为一体，令人口齿生香，回味无穷。
武宁驿驿长 熊小平
武宁什锦汤
什锦汤因由多种食材制成才名为“什锦”的。
一系列“乒乒乓乓”的忙碌从把冷却后的整块薯粉粑剁成碎泥开始，小南瓜在菜刀落下时脆实的声音里成块、成片、成丝、成丁、成末，大朵的黑木耳在越来越密实的刀和砧板碰撞的砰砰声里成了碎屑，刀刃在腊肠上来回拖动的声音像一串省略号，密密实实的，不那么干脆，不那么爽快，将那忙碌的余韵拖得很长。之后是大锅碰上灶眼的闷炖声，锅铲划过锅壁的晃荡声，腊肠、木耳、南瓜在滚烫的油里爆出的滋滋声，锅铲铲动时敲在锅壁发出生脆的当当声……几样食材在声音的更替里渐渐混匀，散发着各自的原香，并企图进行着香味间的相互渗透，最终被盛进了搪瓷钵里。
当灶膛里再次燃起了橙红的火光，锅里的薯粉泥和什锦菜随着滚烫的水一起翻腾，火被退小了时，汤汁就在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，泡泡鼓动着菜粒一起滚动。加进去的面条碎屑也熟了的时候，什锦汤就要起锅了。端上桌子满满的一大搪瓷盆，真是丰饶啊，这是点缀在曾经清寒日子里的活色生香。
后来，清贫的日子在逐渐远去，做什锦汤时可以加上各类的食材与配料，豆腐、胡萝卜、鲜肉、虾米、葱花等，可据各自喜好随意添加。
从百姓人家里到各大饭馆酒店的餐桌上，什锦汤完成了一个华丽的转身。它的制作更加精细，告别了搪瓷的大钵大盆，斑斓地装点着润白的瓷碗，人们从碗里舀起小半勺，一小口一小口地啜着。不是吃，而是品，品的是什锦味香的醇厚，咽下的是对曾经那些过去日子的思恋。
抚州才乡驿驿长 刘骏文
芋圆
一道菜，记载一种味，那味道飘散着清香，从抚州人年夜饭的桌上飘散开来。此菜名曰：芋圆。家中的芋圆，多是用汤搭配墨鱼煮好的，点缀些细碎葱花，轻咬一口，香气袭入喉咙，滑润感滋养着舌头与喉咙。
年幼时，母亲在年夜饭上常说：“多吃芋头，‘芋’长‘芋’大，你就成了大男孩。”青年北上求学，常年不居家，母亲在年夜饭上说：“多吃芋头，在外‘芋’来‘芋’好！”工作之后，在年夜饭上，她说：“再吃一块芋头，‘芋’来‘芋’顺！”同样的一道菜，每一时期蕴含的意义都不相同，它是抚州人年夜饭桌上一道传统菜肴，日子在变，芋圆却始终代表着团聚。
新余草堂驿驿长 胡宏妮
忆姥片
新余人习惯称呼的“忆姥片”，有个通俗的名称——红薯片。新余人独特的做法，赋予了它独有的“新余味”。
每年年关将近，村人便开始了洗红薯、蒸红薯，做红薯片的浩大工程。
红薯先是用甘冽的井水冲洗干净，再被精挑细选送进蒸笼，不一会儿，糯香的红薯流着蜜汁出笼。蒸熟的红薯去皮放进木桶捣碎，再添上三成的糯米粉搅拌均匀，这样能增加红薯片的粘性，在下一道工序中能结团成形。
随后将红薯泥摊在撒满糯米粉的面板上，大妈们将红薯泥揪成一个个小团，搓圆压扁，用擀面杖边擀边旋转，擀成直径约一分米、厚约一毫米的红薯片，稍作晾晒。
大概半天的工夫，红薯片晒得半干，人们烧起炉火，架起大锅，倒入菜油，伴随着油锅里面冒出一串串小气泡，将晒好的红薯片放进油锅一遍遍翻滚，软糯的红薯片渐渐变成金黄酥脆的炸红薯片。至此，“忆姥片”才算真正完成，出锅放凉沥干油之后就可以食用了。
三清山驿驿长 李媛
八卦涵乾坤
八卦涵乾坤是以道家饮食文化创作的一道菜，以三清山本地原生态食材原料进行制作。
配料：三清山白玉豆，三清山野生小香菇，本地老南瓜、老豆腐、黄瓜。
做法：首先将黄瓜切成薄片在盘子上围成一个太极的形状，再将老南瓜切成八卦的形状，一共需要八块然后将老南瓜中间掏空，将老豆腐捣烂去掉水分加上生粉、食盐、白砂糖，酿在老南瓜上面待用，白玉豆香菇洗净待用，将老南瓜白玉以咸鲜香味烹饪待用，把制作好的八卦放在蒸箱蒸熟，将以三种食材摆好在太极盘上即可。
青原驿驿长 周莹华
腊豚花
腊豚花是吉水双村村民们自制腊猪脚股的美称。制作过程与其他地方大同小异，唯一区别在于几日的火塘灶熏时，对熏料特别讲究。村民们只取山上的“木子”（茶果的俗称）壳。缘于它火力强劲，烟味里有茶油的醇香。这样熏制出来的腊肉缕缕溢油，肉表灰金黄，肉体微透明，含茶香。
腊豚花在大锅的无数冒泡中解衣松体出油时，金黄满锅，肉香满屋，吉祥满村。一只筷子能轻松插进，腊豚花就可以起锅装盘了。主厨开始利索舞刀，剖皮、割肉、抽骨、留筋、整关节、除蹄趾甲……方团如玛瑙玉，皮肥精肉都聚；长条似玉如意，脚筋附带精肥肉；脚蹄像黄笋尖，四只嫩蹄抱群并蒂莲……巧心摆盛：方团垫底，长条镶嵌，蹄趾插顶。一坨坨肉团盛满花盘彩钵，再斜抛数段新鲜蒜茎红椒点缀，妆砌成一朵枝叶怀抱的富贵香艳无比大“金花”。
昌南驿驿长 孙立萍
浮梁碱水粑
浮梁碱水粑的历史可追溯至五代。它是浮梁山区的美食特产，是景德镇浮梁人对米作出的特殊诠释。
制作碱水粑的碱和米均来自大自然的恩赐。茶籽、黄豆杆、稻草带着清香被燎烧成灰，灰尘加水，澄清过滤几次后得到干净的植物碱水。加入碱水的米经过煮浆、炒浆、揉浆、蒸熟后，得到耐饥耐饿的碱水粑，便于窑工和农民携带。
碱水粑上得乡间地头、上得家庭饭桌，也登得宴会大餐。食用可直接蘸糖蘸辣酱，也可腌菜鸡蛋肉丝青菜炒着吃，也可配山菇山笋土辣椒煮着吃。食材的百搭与浮梁人千年以来的务实担当勤劳刻苦又勇于开拓的精神风貌特别契合。
品味着碱水粑，不知不觉间也就品味了浮梁的风土人情和悠久历史。
虔州蓉江驿驿长 林长芯
四星望月
“四星望月”这道菜的精髓便是粉笼床。你大可选择自己喜欢的菜，鸭子、鸡翅、鸡爪、芋头、红薯，皆可粉。
味最美的还要数米粉鱼，先将草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成薄片，在盆内放入调料拌匀待用。炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌入调料上蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。
如今，在赣南，不管是宴请还是逢年过节，都少不了这道菜。试问，一道菜，色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑、味鲜兼辣，谁不爱呢？
永丰驿驿长 刘小华
永丰霉豆腐
霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质，具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味。
做霉豆腐的豆腐有讲究，要做成中豆腐或老豆腐，再切成一寸见方，晾放几个小时，使它更干一点。然后找个干净的竹晒篮或箩筐，在里面铺一层去除叶子并切平的稻草，把豆腐块铺在稻草上，放满一层，又接着铺一层稻秆，再铺豆腐，依次进行，最上一层铺稻草，最后用薄膜封严口，就可以用绳悬挂在梁上起霉了。起霉要半个月左右。起好霉，接下来就蘸上辣椒末和盐。红辣椒先用锅炒酥，再上石磨磨成末，有一股浓烈冲鼻的辣香味，盐要用那种颗粒大的粗盐。用一个钵头把辣椒末和盐拌匀，霉豆腐放进去滚一下，身上立刻就沾上了辣椒末和盐，然后把蘸好的霉豆腐放进瓦罐里。瓦罐装满蘸好的霉豆腐后，加一碗茶油进去，封口，在罐里浸泡十来天就可以开罐食用了。
信丰驿驿长 郭雨兰
信丰萝卜饺
信丰，以“饶谷多栗，人信物丰”著称。勤劳智慧的信丰人民用萝卜做出一道风味独特的美食——萝卜饺。将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等；入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精腌制入味；擀皮时，先将薯粉倒入热锅，加适量冷水，水沸后用锅铲快速拌匀，起锅反复搓匀成长圆条，掐成小脐擀成圆皮；包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，包成月牙形饺子；入笼用旺火蒸15分钟后，饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。用筷子夹住又糯又软的饺子皮一角，手腕快速一提把整个饺子拎起，再蘸一点麻油、辣椒、酱油调制酱汁，一口吞下，Q弹滑溜，唇齿留鲜。
井冈驿驿长 李归宁
酿豆腐
酿豆腐是一道江西客家名菜。
先炖鸡汤或筒骨汤备用；五花肉剁成肉沫，把葱姜切碎拌入肉沫中，放食盐、酱油、料酒、蚝油调匀入味；取当天新做的嫩豆腐，对角切成三角形，将切面处挖孔，填肉沫；油热至七八成，将豆腐放入油锅，小火炸成两面金黄后，烩入煸炒过的辣椒、豆豉、生姜；再往锅里倒鸡汤没过豆腐，温火吞煮二十分钟，即可起锅。
热腾腾的酿豆腐外皮劲道，肉芯松软，中间的豆腐鲜嫩爽滑，汤汁浓郁绵和。这道菜荤素搭配，清心润胃，滋阴养元，是井冈山普遍百姓家年夜饭必备菜品。
仙湖驿驿长 袁飞燕
包面
我们双林镇的包面，不同于大家平常在城里吃过的馄饨，它最显著的特点是肉馅特少，包起来特快。
在早餐店简易的四方桌上，一碗剁得碎碎的肉馅，上面搁一支筷子，旁边累着一叠四方形的薄面皮。老板左手拈起一张面皮靠近碗的边缘，右手用筷子从碗里蹭一点肉馅抹到面皮中央，左手把面皮合拢一捏，便往一旁的盘子里丢去。手法之迅速，包一个不超过三秒，客人现点现包也完全可以应付。包面在开水里滚几分钟便可出锅，捞起，放入早加好调味汤和葱花的白瓷碗里，为了增鲜还可加一小片紫菜。
热气腾腾的汤水，白底红花的瓷碗，莹白如玉的包面，如繁星点缀的葱花，看着便让人口舌生津。冬日的早晨来这样一碗包面，包管让你知道，什么是舌尖上的满足。
遂川驿驿长 黄存平
笼藏米果
笼藏米果是遂川县高坪镇独有的特产。制作过程需历经箬叶采摘、碱水过滤（黄豆杆灰、杉树碳、稻草杆等）、按比例和好优质的糯米粉或高粱粉，将过滤沉淀的碱水加入其中，翻来覆去揉搓成团，柔韧劲道可拔出丝来；即可入垫有箬叶的圆形竹篮内，压实整平，然后在最面上抹上木子油，再放入大木桶内蒸；火要热而不烈，温而持久；以灶头上燃香两炷为准，笼藏米果则可出锅；揭盖，清香扑鼻而来，惹人垂涎三尺。
制成后，正式端上桌用来招待客人时，需切成宽和高各1厘米左右、长5厘米左右的长方体；可蒸、可煮、亦可炒；放糖，食之甜蜜可口；放盐、食之咸淡适中，食而不腻；炒时，多数加放瘦肉、大葱、冬笋、白菜条等佐料，其每一佐料味道都别有一番风味。
如今，笼藏米果已走出家门，畅销全国各地，也有幸走进了“2018全国社区春节大联欢”。
会昌驿驿长 金朵儿
桔柚
桔柚既有桔子鲜甜多汁的特点，又有柚子清香爽口的特点。皮厚容易保存，并且食用后不上火。会昌气候温和，日照充裕，水土资源丰富，有着发展桔柚产业得天独厚的条件，是全国桔柚的主产区。2016年，会昌桔柚被批准为国家地理标志保护产品。
横峰驿驿长 孔琳
港边鹅
港边鹅是上饶市横峰县的传统特色名肴，主材是产自横峰县港边乡的农家土鹅，用料讲究鲜嫩、烹调讲究原汁原味，骨香肉嫩。营养丰富，有补阴益气、暖胃开津、祛风防湿的功效。创新菜品拉丝鹅、烤鹅、红烧鹅，广受好评。港边鹅所获荣誉众多，其中被评为上饶市十大名菜、上饶市大旅游名菜等称号。
兴国平川驿驿长 李丽葭
江背红猪肉
在吾乡，乡民们把对红色朴实的热爱落实到餐桌，落实到了一块块闪烁油光的红猪肉上。
江背红猪肉的好吃源于三大秘诀：
其一，切片。一块两斤重的猪肉炆至能用筷子戳洞后捞出切片，切成长约6厘米、宽约2厘米大小，这样既保证了天然肉味，又使装盘更喜庆大气；
其二，红曲。红曲由当地一种鲜见谷米炒熟加入酵母后发酵而成。经红曲翻炒，猪肉顿如刚出阁的新嫁娘一般，有酡然之颜。细细一嗅，在浓得化不开的肉香外，还有一丝清香的禾谷味儿；
其三，细煨。“柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。”慢火炆熟后再倒进陶瓮，瓮口盖严实，一圈木炭围坐瓮身细细地煨。迎亲嫁娶、逢年过节，木炭火星便一点点煨香了猪肉，也煨香了乡民们素朴的日子。
金溪驿驿长 吴素贞
拔丝麦芽糖
父亲买好大麦，将麦子放在木桶里泡，几天后，麦子的芽就像秧苗一样密密匝匝地立在桶里。待有点青色的时候，母亲开始浸泡大米。
大米发酵以后和着剁碎的麦芽一起入磨盘，并流出粘稠的米浆。这个时候土灶台生起大火，待水分减少一半时，再用小火慢慢熬制，然后在另一口锅架上架子，放一块大大的纱布过滤，一勺一勺将米汤打在纱布里，乳白色的汁水透过纱布流了下来，清冽而甘醇。所有的米汤过滤完毕，就要生起更大的火。锅里的水分越来越少了，颜色也开始发生着变化，它们越来越粘稠，最后变成褐色。
褐色的麦芽糖倒在盆里，待稍凉后，父亲会在楼梯上绑上一个木头支架，支架上卯着高约十厘米的小木头用来勾住麦芽糖，方便人力抽拉。麦芽糖开始是褐色的，当父亲用力反复抽拉时，它则一次次换装般地变颜色，最后一根一根的丝就像银发一样在夜色里闪着冰晶的光。
麦芽糖的韧性很高，反复拉上四十分钟以后，一团褐色的糖在父亲的手里已经是白白胖胖的宛若棉花一样的团了。接下来，母亲端出豆粉和芝麻。父亲把麦芽糖的团按出一个窝，把豆粉与芝麻等各种馅藏了进去，再开始抽拉，裹着豆粉的糖拉出来要立即用剪刀剪断。吃一个，又香又酥又甜。最后，母亲把竹篾簸箕倒满白花花的米花，麦芽糖淹没在里面再也不会变形和变质。
万年驿驿长 王贵亮
万年石镇熏猪头肉
石镇熏猪头肉总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使用上等木柴熏制而成。
熏猪头肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养也丰富。因系木柴熏制，不易变质，具有开胃、去寒、消食等作用。
泰和驿驿长 吴明华
猪三宝
猪三宝是泰和早酒必用的下酒菜。师傅们专剔猪的颈脖和脊背相连处长得像梳子一样排列的篦梳骨，再取几段猪尾巴，配上猪肥肠，故称“猪三宝”。
做法：把猪三宝倒入开水中焯成半熟，捞起，放入油、盐、酱油，红烧十分钟，再加入料酒小火焖置，料酒焖干后即可起锅。此刻，肉香袅袅，往往使食客食欲大增，油而不腻，有时还没嚼烂，一不注意就滑进肚里去了。众人围坐一桌，似觉还不过瘾，于是又喊，再来一钵！
瑞金驿驿长 刘小莉
瑞金黄元米果
瑞金黄元米果当属万田最出名。一种土名为“吊茄子”的山中野果树与大禾谷一起构成了万田独特的“米果文化”。心灵手巧的万田人将“吊茄子”树燃烧成灰，以水过滤，拌入蒸熟的大禾米中，佐以其他物料，置于石臼，十来个年轻男子以又长又粗的木杵合而捣之，香糯可口、柔软细嫩、熏香味鲜的黄年米果就做成了。蒸之，炒之，和汤煮之，皆宜。拌糖，蘸辣椒酱亦可，入口韧性足而不沾牙，回味间，浓浓的年味便在唇齿间来回婉转。
现今，乐观淳朴的万田人让黄年米果乘了网络的快车，更多的外地人甚至外国人都知道了它，吃上了它。远在他乡的万田游子们吃到黄年米果，悠柔思乡情便在心中盈然升起。
新钢驿驿长 胡志军
鱼脯粉丝鹌鹑蛋汤
在每年除夕的团圆饭桌上，必有这碗清清爽爽的汤。米黄色的鱼脯母亲会在年前亲自做成。选上好的新鲜草鱼，去皮，剔骨，将鱼肉剁成泥，拌滑腻的红薯粉下油锅炸成团。鱼肉须剁得细腻无渣，和水拌薯粉抓揉得须到无“骨”，即手掌皮肤没有颗粒感为止，炸时的火候也要恰到好处，不及和过犹不及对一个当家的客家女主人都是一件感到难为情的事。制作鱼脯的过程是非常考验一个人的耐心的。当鱼脯炸成，制作鱼脯粉丝鹌鹑蛋汤却几乎可以一气呵成，即使是像我这样一个没有多少烹饪技术的人也可以完成：将龙口粉丝发好，将一小碗鹌鹑蛋煮熟剥好，烧一锅滚水，下粉丝鱼脯鹌鹑蛋，盖锅盖略焖，在水汽氤氲中撒盐葱花再浇入些许香油，一盆鱼脯粉丝鹌鹑蛋汤便可隆重出锅了。鱼脯粉丝鹌鹑蛋汤先繁后简的做法，也许也契合着一些人生的道理呢。
乐平燎原驿驿长 罗萝
反弹琵琶塔前雾
寒冷的冬天，一碗热热的汤水便足以让人生乐观起来。一般的汤水用料讲究，鲜美兼具益气养血、调补阴阳、温煦脏腑等功效。而乐平的塔前雾汤颇有些反弹琵琶不讲章法之意。
塔前雾汤配料粗砺，所选食材大多是上不得台面的，猪肝、猪油渣，让人望而停箸，却是塔前雾汤之标配。再取香香的冻米，细细碎碎的香菇丁、冬笋丁、豆芽瓣丁，备以高汤（猪肉用慢火熬煮的汤）、生粉及香葱少许。具体做法是，将少许的食用油倒入锅中烧热，将猪肝、瘦肉放入锅内翻炒一下，然后将香菇丁、豆芽瓣、冬笋丁放入锅内翻片刻，放少许盐、生姜、味精，炒出香味出锅备用。然后将锅洗干净，放入高汤煮沸，将炒好的配料倒入，再将生粉用凉水搅拌均匀，缓缓倒入汤中，同时用勺子不停地搅动。最后将猪油渣、冻米放入锅内煮片刻。起锅后，放入少许葱末，在汤的表面淋几滴麻油即可上桌，鲜香与炒香混合在一起，瞬间征服了味蕾。
资溪驿驿长 黄吉勇
芋来芋好
小时候大年三十晚上，阿妈都会煮上一道芋头汤。
快要立春时的芋头，泥土埋藏不了它的清香。它要露出新鲜的气息。阿妈扛起锄头，分分钟就收获一簸箕芋头，放在阳光下晾晒，蒸发水份。土灶烧上一锅水，芋头翻滚在热水中，面面均匀。剥开芋皮备用，双手揉烂。
猪油下锅，加入盐、大蒜末炒香，倒下芋头，锅铲游动，加入一大盆山泉水，烧开调味，起锅时撒上新鲜芹菜叶，色香味俱全。
在资溪，“芋来芋好”谐音“越来越好”，取此美好寓意。
上犹驿驿长 田宁
包米果
将大米淘洗干净，冷水浸泡一日夜后，米粒变得饱满而松软。加水，磨浆。将米浆匀而薄地淋在竹簸箕内，大火蒸熟，出锅。此前早已将四时蔬菜或肉剁碎炒好作馅，将蒸好的汤皮划成数小块，搁馅，揭皮，包馅，装碟，抹油，再配上辣椒沫酱油，一碟包米果便简单热烈地上桌了。汤皮晶莹嫩滑，皮里的菜馅隐约可见，如南方的女子，多情而含蓄。
南方多美食，上犹则特产包米果。在上犹的街巷，差不多随处能见到制作包米果的早餐铺子。早晨，铺子里的客家女人裹着围裙站在氤氲的蒸汽里，两只手上下翻飞，忙乱而笃定从容。在锅盖的开合间，包米果的香味渐渐弥漫整条街巷。食客们闻风而动，早餐铺子开始一天中最忙乱的时刻，一座城则开始它又一天的生机与喧哗。
广州驿驿长 刘又青
蜜汁叉烧肉
蜜汁叉烧肉是广东省的传统名菜，属于粤菜系，是广式烧腊中的经典。
五花肉选材时不宜太瘦和太肥，太瘦烤出的太干不香，选瘦肉中带肥肉的那种五花肉最佳，如没有蜜汁叉烧料的可多增加白糖。肉质可口松软，过年吃上一道蜜汁叉烧美食，寓意新年生活甜甜蜜，幸福美满。
食材介绍
主料：梅花肉(500克)、叉烧酱(5-6勺)
辅料：老抽(少许)、生抽(1勺)、料酒(1勺) 、蚝油(1.5勺)、大蒜(2瓣)、蜂蜜(半碗)、盐(少许)、花生油(少许)
做法步骤:
1．五花肉洗净去皮后切成小块，用叉子在五花肉前后各叉些小洞（方便入味）；
2．姜切片，蒜拍破；
4．把五花肉放入大碗中，加入姜蒜、2汤匙叉烧酱抓匀（肉多可以多放，少就减少，喜欢咸点可以下一汤匙生抽）；
5．盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜；
6．烤盘铺上锡纸，防油滴落容易清洗，放上烤网，取出腌好的肉，把肉放在烤网上；
7．放进预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟；
8．15分钟后取出两面都刷一遍蜂蜜，翻另一面继续放入烤箱烤完（最后几分钟注意一下，如果上色满意可提前取出）；
9．取出晾温，切片即可食用。
永丰女子驿驿长 陈小丽
永丰霉鱼
霉鱼是永丰的传统特色美食，也叫辣霉鱼或腊霉鱼。
霉鱼做法简单，主角是淡水鱼，最好是草鱼，肉质紧而厚实，配料是辣椒粉和盐。先把活鱼刮鳞、洗净，去内脏和鱼头，之后最好不要再过冷水，以保其自然的原汁原味，也是确保在“霉”的过程中只霉而不腐。再用竹片撑开挂起，待水晾干后，切成块，放在干净干燥的竹制篓子里，开始让它“发霉”，一般为五七天。再把霉好的鱼块拌上辣椒粉和盐，平平整整地装进陶瓷罐里，让咸味、辣味慢慢浸透到鱼肉里。大概一周后，盐溶化，辣椒粉紧附鱼块时，再倒入山茶油浸泡、封藏，一直能留到来年立春。封藏好的霉鱼，随时可以拿出来煎或蒸。
烹熟的霉鱼，外红里白，外酥里嫩，香酥咸辣，实乃下饭佐酒之佳肴。
柴桑新区驿驿长 张端阳
老母鸡油面
我的家乡涌泉，素有“洞府之乡”的美称。千百年来默默流淌的泉水，不仅滋润这片土地上淳朴的村民，也打造了堪称舌尖上美味的涌泉手工山药油面。手工山药油面细如丝，洁白如玉，煮后不断、不糊，水不粘连，口感柔爽，营养丰富。
手工山药油面特地选用优质的面粉，本土特产山药、菜油、食盐和山泉水用纯手工精制而成。其做工极讲究，要经过合面、调料、搓条、过油、入箱、上架等十余道工序，而且环环相扣。手工山药油面是老弱病人，孕妇婴儿的理想食品，也是逢年过节馈赠亲友的上好佳品。
凡是到涌泉游玩的、钓鱼的、聚会的都会吃上老母鸡油面。老母鸡油面里油面细如银丝，上面飘荡着金黄的油星和碧绿的小葱，香味扑鼻，吃进嘴里顿觉味道鲜美、顺滑爽口，让人回味无穷。
德兴驿驿长 程志
乌佬粿
乌佬粿，相传是在战国时期，春申君黄歇在大茅山隐居，当时物资匮乏。特别是秋冬季百姓没有食物，春申君就带领村民到山上去挖山蕨的根，咂出淀粉，再用山蕨粉调成面皮，包上馅制作而成。现在因为山蕨粉难采集，村民一般用红薯粉调制成皮，馅则用剁碎的肉末和香菇或豆腐混合而成。做成花样的形状，然后蒸熟，即可食用。食用时用适当的葱花、酱油、熟油，辣椒搭配成调料，蘸着吃，更有味道。
一般只有重要客人来家时，主人才会拿出来招待。普通人家一年能吃到一两次也就算幸运的了。
珠山驿驿长 彭路
饺子粑
景德镇人都把饺子粑当早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅，再放到蒸笼里面一蒸，透过皮里面的馅都可以隐约闻到香味。蒸完后若再用油小炸一下，风味又不同了。
这个有辣的和不辣的。辣的一般是用萝卜丝做馅的，韭菜做馅的是不辣的。如果你不太会吃辣，第一次去吃的话一定要分清楚。
制作方法
材料：鹅湖晚米磨粉，用开水将粉和好（把米磨成的粉）。
馅料：以韭菜豆腐或虾米、萝卜丝为馅。
做法：
1．先将馅料炒熟（韭菜豆腐或虾米、萝卜丝半生熟，因还要蒸），按照自己的口味调馅，像炒菜一样；
2．用开水将米粉搅拌，成团装；
3．粉和好后，弄成圆子形，压扁用手捏成一窝形；
4．将做好的馅放到捏好的皮里，包成像饺子一样的形状。
5．做好后放入蒸锅，熟了就可以吃了。
